Theo những người sành ăn thì giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp có sự khác biệt rất xa về hương vị đấy nhé.
1001 “lầm tưởng” về nước mắm công nghiệp
Khi nếm thử cả hai loại nước mắm, nhiều ý kiến nhận xét rằng nước mắm công nghiệp có độ ngọt nhẹ, vị mặn dễ chịu hơn và ngon hơn so với nước mắm truyền thống. Về nhận xét này, phải tìm hiểu sâu về bản chất của nó. Cùng là nước mắm nhưng nước mắm truyền thống lại có sự khác biệt lớn so với nước mắm công nghiệp. Cụ thể, nước mắm truyền thống được sản xuất từ cá, ủ chượp theo phương pháp truyền thống cùng muối ăn. Còn nước mắm công nghiệp cũng dùng nước mắm cốt nhưng đã được điều chỉnh lại độ mặn và độ đạm, bằng cách thêm vào các chất điều vị, chất tạo màu, chất tạo sánh… nằm trong phạm vi cho phép của Bộ Y Tế.
So sánh những khác biệt cơ bản giữa hai loại nước mắm.
Cách sản xuất ảnh hưởng nhiều đến hương vị của cả hai loại. Nếu nước mắm được ủ chượp và rút trực tiếp không qua pha chế, sẽ giữ được mùi hương đặc trưng của cá chín, có vị mặn mòi của muối biển nhưng càng về sau càng cảm nhận rõ độ ngọt hậu. Trong khi nước mắm đã qua pha chế sẽ có mùi dễ chịu hơn, độ mặn vừa phải và ngọt cảm nhận rất rõ, nhưng hoàn toàn không để lại hậu vị.
Nước mắm truyền thống thường có màu nâu cánh gián hơi đậm, dễ đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Trong khi nước mắm công nghiệp lại có màu nâu nhạt, nhìn trong và không thay đổi khi tiếp xúc với không khí. Điều này khiến nhiều người có cảm tình với nước mắm công nghiệp hơn và cho rằng mắm truyền thống bị “ôi” vì đổi màu sau khi để bên ngoài. Kỳ thực thì việc nước mắm truyền thống đổi màu không ảnh hưởng gì đến chất lượng cả, người dùng hoàn toàn có thể sử dụng để chấm, ướp, nêm nếm đồ ăn bình thường.
Nước mắm truyền thống có hàm lượng asen hữu cơ ở mức cao, trong khi hàm lượng này ở nước mắm công nghiệp lại thấp. Theo lý giải từ khoa học, asen hữu cơ tồn tại trong tự nhiên, có trong hải sản nhưng không hề độc hại cho sức khoẻ. Chính vì thế, con số này không nói lên điều gì cả. Với hàm lượng asen vô cơ thì cả hai loại đều ở trong ngưỡng an toàn.
Nước mắm truyền thống có nguyên liệu chính là cá và muối.
Cách phân biệt nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống
Cách đơn giản nhất là nhìn vào thành phần được ghi trên bao bì sản phẩm. Nếu thành phần chính chỉ gồm cá và muối thì đó là nước mắm truyền thống. Nếu thành phần gồm có: nước, muối, đường, chất điều vị, chất bảo quản, hương cốt cá cơm… thì đó chắc hẳn là nước mắm công nghiệp.
Cách thứ hai là dựa vào độ đạm: mắm truyền thống có độ đạm cao nhất chỉ khoảng 30 – 40 độ, trong khi mắm công nghiệp có thể lên đến 45 – 90 độ. Tuy nhiên, bạn cũng nên hiểu rõ rằng không phải có độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon đâu nhé. Ngoài ra, cũng có thể phân biệt hai loại dựa vào màu sắc, hương vị. Cụ thể thì nước mắm công nghiệp có màu nhạt, trong, vị dễ ăn, mùi thơm nhẹ. Nước mắm truyền thống có màu cánh gián đậm, mùi cá thơm nồng đặc trưng, vị mặn, có vị ngọt của đạm rất rõ.
Nói chung, không thể đưa ra câu trả lời rằng: nên hay không nên sử dụng loại nước mắm nào và tẩy chay loại nước mắm nào, bạn nên đưa ra lựa chọn dựa vào khẩu vị, sở thích, điều kiện kinh tế của mình. Ví dụ, khi muốn có những món ăn có hương vị đậm đà thì nước mắm truyền thống là phù hợp. Còn nếu muốn có một gia vị chấm dễ ăn hơn và không cần pha chế thêm thì có thể dùng mắm công nghiệp. Tuy nhiên, theo đánh giá của những người sành ăn thì nước mắm truyền thống vẫn khiến bữa ăn Việt trở nên tròn vị hơn cả, vừa hợp để làm gia vị chấm mà dùng nêm nếm khi nấu các món kho, rim… rất ngon.
Nước mắm ngon sẽ khiến các món ăn thêm tròn vị, hấp dẫn.
Ở thị trường Việt Nam hiện nay có rất nhiều thương hiệu nước mắm truyền thống nổi tiếng, nhưng nếu bạn vẫn chưa biết chọn lựa sản phẩm nào cho uy tín thì có thể tham khảo nước mắm Ba Làng của Khánh Ngọc Foods. Có cơ sở sản xuất đặt tại chính quê hương của mắm Ba Làng – Thanh Hoá, được đầu tư bài bản từ khâu tuyển chọn nguyên liệu, cách ủ chượp, thời gian thu thành phẩm, đóng gói nên các sản phẩm nước mắm của Khánh Ngọc Foods được đánh giá cao về chất lượng.
Không có xuất phát điểm là công nghệ thực phẩm, nhưng Khánh Ngọc Foods lại có nhiều lợi thế nhờ 10 năm “chinh chiến” trong lĩnh vực xuất nhập khẩu mỹ phẩm và thực phẩm chức năng chính ngạch. Các sản phẩm của Công ty có mặt trên các sạp hàng của loạt siêu thị, cửa hàng, showroom lớn từ Bắc chí Nam và được người tiêu dùng hết mực tin tưởng.
Khánh Ngọc Foods sở hữu cơ sở sản xuất hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và áp dụng phương pháp ủ thủ công để làm nên hương vị đặc trưng.
Với tâm thế của một tân binh “có tâm có tầm”, Khánh Ngọc Foods tiếp tục phát huy phong độ khi lấn sân kinh doanh thực phẩm. Lựa chọn sản xuất và phân phối nước mắm Ba Làng, Khánh Ngọc Foods dùng công thức ủ mắm cổ truyền với nguồn nguyên liệu tươi ngon từ biển Hải Thanh – Thanh Hoá. Thiết lập một quy trình đóng gói khép kín đảm bảo sạch – an toàn, không có gì khó hiểu khi các sản phẩm nước mắm Ba Làng của Khánh Ngọc Foods giữ được vị ngon trọn vẹn, tinh tuý nhất từ thiên nhiên, cho bữa ăn thêm ngon miệng, tốt cho sức khoẻ.
Xem thêm thông tin và đặt mua sản phẩm nước mắm Ba Làng hảo hạng tại đây:
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI
KHÁNH NGỌC FOODS
Địa chỉ: Tổ dân phố Xuân Tiến, phường Hải Thanh, thị xã Nghi Sơn, tỉnh Thanh Hóa, Việt
Nam.
Website: https://khanhngocfood.vn
Điện thoại: 0896429888
